با غذای سوخته چه کنیم؟ | راه‌های حرفه‌ای برای نجات غذای سوخته

رصد: یکی از بدترین مواجهه‌های یک خانم خانه دار، مواجهه با غذای سوخته است. ممکن است شما دقایق یا ساعاتی از غذای در حال پخت خود غافل شوید و به یکباره ببنید آنچه که شما به عنوان ناهار یا شما آماده کرده اید تنها یک غذای سوخته است. اما به راستی با غذای سوخته چه باید کرد؟ آیا باید غذای سوخته را دور ریخت یا می توان آن را نجات داد؟ برای پاسخ به این سوالها با ما همراه باشید.

درست است که تجربه‌ سوختن غذا برای همه‌ ما اتفاق می‌افتد و این موضوع بسیار طبیعی است. اما نگران نباشید، می‌توانید با استفاده از ترفندها و روش‌های مناسب، غذای سوخته را بهبود بخشید و دور نریزید.

چگونه غذای سوخته را نجات دهیم؟

قرار دادن تکه‌های پیاز: تکه‌هایی از پیاز را داخل برنج قرار دهید تا بوی سوختگی برنج را از بین ببرد. پیاز را به صورت لایه‌ای برش داده و در لایه‌های برنج پخته‌شده قرار دهید.

استفاده از نان: بر روی برنج، تکه‌ای از نان بگذارید و تا زمان کشیدن برنج در ظروف سرو، بر ندارید. نان بوی سوختگی برنج را جذب خواهد کرد.

استفاده از آبلیمو: تکه‌ای پنبه را به آبلیمو آغشته کنید و درون دستمال کاغذی بپیچانید، سپس آن را در قابلمه برنج بگذارید. بوی نامطبوع سوختگی برنج برطرف خواهد شد.

استفاده از حبه قند: چند حبه قند را در لایه‌های برنج قرار دهید، بوی سوختگی از برنج برطرف خواهد شد.

پیشنهاد می‌شود برای کامل‌تر شدن کار، می‌توانید کمی زعفران را موقع کشیدن برنج به آن اضافه کنید تا بوی خوش زعفران اثری از بوی سوختگی برنج باقی نگذارد و برنج خوش‌بو و خوش‌طعمی را سرو کنید.

رفع بوی غذای سوخته

اگر شما هم اهل آشپزی کردن باشید، قطعا سوختن غذا را تجربه کرده‌اید، اما شاید نمی‌دانستید برای رفع بوی سوختگی از غذا چه کارهایی را باید انجام دهید. برای رفع بو و طعم سوختگی از انواع غذا، راه‌های متفاوتی وجود دارد که ما آن‌ها را به شما معرفی خواهیم کرد. پس با ما همراه باشید.

گاهی ممکن است به دلیل حواس‌پرتی یا بی‌احتیاطی غذای شما بسوزد و غذا طعم و بوی نامطلوبی پیدا ‌کند. در چنین شرایطی لازم نیست غذا را کنار گذاشته و مجدد آشپزی کنید، زیرا روش‌هایی برای از بین بردن بوی سوختگی غذا وجود دارد. البته شاید از بین بردن بوی سوختگی غذا با هیچ‌کدام از این روش‌ها به طور صددرصد اتفاق نیفتد، اما تا حد خیلی زیادی می‌توانند این بو را کم کنند.

برای از بین بردن بوی سوختگی برنج راه‌های مختلفی وجود دارد. در اولین قدم قابلمه برنج را از روی شعله بردارید و قسمت‌هایی از برنج که از سوختگی در امان مانده‌اند را به ظرف دیگری منتقل کنید. مواظب باشید که حتی دانه‌های نیم‌سوخته نیز وارد ظرف جدید نشوند زیرا طعم آن را تغییر می‌دهند. در قدم بعد، چند قاشق شیر را به برنج اضافه کرده و روی آن تکه‌ای نان قرار دهید. اگر برنج شما خام است در همین حالت بگذارید تا دم بکشد. در غیر این صورت بعد از حدود ده دقیقه نان را از روی برنج بردارید.

گاهی اوقات امکان عوض کردن ظرف وجود ندارد، در این حالت چند تکه پیاز و یا نان را بین برنج گذاشته و اجازه دهید چند دقیقه در این حالت باقی بماند. پیاز و نان می‌توانند بوی سوختگی را به خوبی از برنج برطرف کنند.

راهکار دیگر این است که چند حبه قند لابه‌لای برنج قرار داده و بعد از چند دقیقه خارج کنید. آبلیمو نیز می‌تواند برای رفع بوی سوختگی از غذاهایی مثل برنج، مفید باشد. مقداری آبلیمو روی تکه‌ای پنبه ریخته و آن را درون دستمال کاغذی قرار دهید. دستمال کاغذی را جمع کنید و داخل ظرف برنج قرار دهید تا آبلیمو تبخیر شود. مشاهده خواهید کرد که بوی سوختگی از بین خواهد رفت.

اگر خورشت شما سوخت، اولین نکته‌ای که باید رعایت کنید این است که به هیچ وجه آن هم نزنید و آب به خورشت اضافه نکنید، زیرا طعم و بوی سوختگی در کل غذا پخش می‌شود. سعی کنید خورشت را با احتیاط و به آرامی از قسمت‌های بالایی برداشته و داخل ظرف دیگری بریزید. این نکته را نیز به خاطر داشته باشید که به هیچ وجه حین انتقال خورشت ته ظرف را نخراشید تا قسمت‌های سوخته شده و طعم آن‌ها، در خورشت پخش نشود.

اگر بعد از عوض کردن ظرف خورشت، احساس کردید باز هم بوی سوختگی می‌دهد، یک عدد پیاز کامل را پوست گرفته و همراه آب‌جوش داخل خوشت قرار دهید تا کمی بجوشد. بعد از چند دقیقه و قبل از سرو غذا آن را خارج کنید.

اضافه کردن مخلوط آب و نمک و روغن هم یکی دیگر از روش‌ها برای از بین بردن بوی سوختگی از انواع خورشت است. بعد از اضافه کردن این مخلوط اجازه دهید با شعله کم، نیم ساعت بجوشد تا طعم و بوی سوختگی از خورشت از بین برود.

شکر نیز یکی دیگر از مواردی است که می‌تواند در این شرایط به شما کمک کند. اما مواظب باشید طعم غذای شما را خیلی تحت تاثیر قرار نداده و رو به شیرینی نرود.

جهت رفع بوی سوختگی از غذاهای مایع مانند سوپ، ابتدا آن را به یک ظرف جدید انتقال دهید و سپس یک عدد سیب زمینی را پوست گرفته و داخل ظرف سوپ قرار دهید. بعد از ۱۰ الی ۱۵ دقیقه آن را خارج کنید.

برای از بین بردن بوی سوختگی حبوبات، ابتدا حبوبات‌های سالم را جدا کرده و درون ظرف دیگری بریزید. سپس چند تکه سیب‌زمینی یا نان را به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه درون ظرف قرار داده و در آن را ببندید تا بوی سوختگی از بین برود. برای حبوباتی مثل عدس استفاده از پودر کاری، پودر قهوه و اسپرسو نیز می‌توند مفید باشد.

اگر مرغ شما دچار سوختگی شد، بعد از جدا کردن قسمت‌های سوخته مقداری پودر دارچین و یا چوب آن را در مایع درون ظرف قرار دهید تا بوی سوختگی را جذب خود کند.

اگر در زمان پختن گوشت مقداری از آن سوخت، چند تکه نان را به مدت چند دقیقه در ظرف گوشت قرار دهید. علاوه ‌بر این، اضافه کردن مقدار کمی کره بادام زمینی نیز می‌تواند به کمتر شدن بو و طعم سوختگی کمک کند. اگر گوشت شما در حین کبابی شدن سوخت، روی آن نان سفید قرار داده و مدتی صبر کنید تا بوی سوختگی جذب نان شود.

ما در این مطلب تلاش کردیم راه‌کارهایی برای رفع بوی سوختگی از غذا به شما ارائه دهیم. اگر شما هم تجربه‌ای برای از بین بردن بوی سوختگی غذا دارید یا روشی را می‌دانید که در این مطلب به آن اشاره نشده بود، خوشحال می‌شویم که آن را با ما به اشتراک بگذارید.

مصرف غذای سوخته خطر دارد؟

برخی از افراد علاقه شدیدی به خوردن غذاهای زغالی و سوخته دارند و از طعم آن لذت می‌برند. این در حالی است که مصرف غذای سوخته بخصوص به‌صورت دائمی می‌تواند خطراتی برای سلامتی شما ایجاد کند. در این مقاله نکات مهمی را در مورد خطرات مصرف غذای سوخته به شما خواهیم گفت.
آیا مصرف غذای سوخته بی‌خطر است؟

خیر قطعاً این‌طور نیست و خوردن غذای سوخته می‌تواند مضراتی برای سلامتی شما داشته باشد؛ بنابراین هرچند ممکن است از طعم غذاهای سوخته و زغالی لذت ببرید ولی شما نمی‌توانید غذای سوخته بخورید. به‌طورکلی متخصصین تغذیه توصیه می‌کنند که غذای سوخته نخورید زیرا می‌تواند باعث واکنش‌های زیادی در داخل بدن ازجمله واکنش‌های سرطان‌زا شود. هنگامی‌که غذا در دمای بالا پخته می‌شود و می‌سوزد اجزایی مانند نشاسته و پروتئین آن موادی به نام آکریل آمید و سایر معرف‌های مضر را تولید می‌کنند که می‌توانند سرطان‌زا باشند و بسیار خطرناک هستند.

از طرفی غذای سوخته با پختن غذا برای مدت طولانی‌تری تولید می‌شود و اجازه می‌دهد مواد مغذی مانند پروتئین و شکر به نقطه کاراملی شدن بروند و رنگ غذا به قهوه‌ای تیره یا سیاه با طعم تلخ تبدیل شود و آن قسمت سوخته غذا به بقیه غذا طعم اسیدی می‌دهد. این شرایط بخصوص برای افرادی که دارای مشکلات گوارشی مانند اسیدیته معده هستند می‌تواند آسیب‌زا و ناراحت‌کننده باشد و اسید معده فرد بعد از مصرف غذای سوخته بیشتر شود.

آکریل آمید تولید شده در غذای سوخته چیست؟

 آکریل آمید ماده‌ای است که از مواد غذایی متشکل از مقدار زیادی نشاسته یا پروتئین در هنگام پخت بیش‌ازحد، در دمای بالا آزاد می‌شود. این ماده شما را در معرض خطر بالای انواع سرطان قرار می‌دهد.

آکریل آمید یک ماده شیمیایی است که در اقلام مختلفی مانند غذاهای بسته‌بندی شده و محصولات کنسروی نیز وجود دارد. همچنین در صنعت برای مونتاژ پلاستیک و کاغذ مورد استفاده قرار می‌گیرد. واکنش‌های شیمیایی خاصی در حین پخت‌وپز در دمای بسیار بالا که منجر به سوختن مواد غذایی خواهد شد انجام می‌شود که این واکنش‌ها منجر به تشکیل ماده خطرناک آکریل آمید می‌شود.

علاوه بر این، محصولات غذایی با نشاسته بالا مانند نان و سیب‌زمینی از اسیدآمینه‌ای به نام آسپاراژین تشکیل شده‌اند. آسپاراژین در نتیجه گرم شدن بیش‌ازحد یعنی در حد سوختن غذا به آکریل آمید تبدیل می‌شود و درنتیجه منجر به تشکیل ترکیبات سمی با خطرات سلامتی مختلف خواهد شد.

راه های جلوگیری از ورود آکریل آمید به بدن

دستورالعمل‌هایی توسط FDA یعنی سازمان غذا و داروی جهانی در این زمینه وجود دارد که می‌تواند برای کاهش مصرف آکریل آمید دنبال شود. آکریل آمیدی که مربوط به مواد غذایی مانند سیب‌زمینی و نان است، هیچ ارتباطی با گوشت غذاهای دریایی، اقلام خام گیاهی و لبنیات مانند شیر یا خامه ندارد.

همچنین آکریل آمید با جوشاندن یا بخارپز کردن غذا تشکیل نمی‌شود، بلکه با دماهای بالاتر که منجر به سوختن غذا خواهد شد ایجاد می‌شود. به‌عنوان‌مثال نان تست یا سیب‌زمینی سوخته شامل آکریل آمید است؛ بنابراین، توصیه می‌شود هنگام خوردن صبحانه حتی اگر از این روش لذت می‌برید و به‌اصطلاح بیشتر برشته شدن نان را دوست دارید از قهوه‌ای شدن بیشتر نان، خودداری کنید تا آسیبی به سلامتی شما وارد نشود.

همچنین، FDA دستور داده است که سیب‌زمینی را در یخچال نگهداری نکنید، زیرا یخچال سطح آکریل آمید را بعد از پخت در دمای زیاد افزایش می‌دهد؛ بنابراین، سعی کنید سیب‌زمینی‌ها را در انباری یا مکانی خنک و تاریک قرار دهید. به‌علاوه پیشنهاد می‌شود سیب‌زمینی‌های خرد شده را به‌صورت سیب‌زمینی سرخ‌ کرده و به رنگ قهوه‌ای روشن نگهداری کنید و نگذارید هنگام سرخ شدن، سیب‌زمینی‌ها بیش‌ازحد تیره یا قهوه‌ای شوند. هرچه رنگ قهوه‌ای بیشتر یا به عبارتی تیره‌تر شود، تولید آکریل آمید نیز بیشتر است و خطر بیشتری برای سلامتی شما ایجاد خواهد کرد.

اثرات مضر آکریل آمید ناشی از مصرف غذای سوخته

در غذای سوخته، یک واکنش شیمیایی منجر به تشکیل آکریل آمید می‌شود که در صورت مصرف به این شکل، می‌تواند به DNA برسد و توالی ژنومی را تغییر دهد. در نتیجه می‌تواند سلول‌های زنده را طوری تغییر دهد که باعث فعال شدن ترکیبات سرطان‌زا در بدن ‌شود. درواقع آکریل آمید ممکن است به‌عنوان یک نوروتوکسین عمل کند. نوروتوکسین‌ها آن دسته از ترکیبات سمی هستند که می‌توانند سلول‌های عصبی را به‌طور جزئی یا کامل تخریب کنند و عامل ایجاد سرطان باشند.

لازم به ذکر است که مصرف مواد غذایی سوخته توسط زنان می‌تواند منجر به اختلالات رحمی مانند سرطان رحم شود. علاوه بر این، خوردن غذای سوخته توسط بانوان ممکن است خطر ابتلا به سرطان تخمدان را دو برابر کند؛ بنابراین بهتر است تا حد امکان از مصرف غذای سوخته خودداری کنیم تا خود را از هر خطری در این رابطه نجات دهیم.

در این راستا سازمان بهداشت جهانی توصیه می‌کند که از پختن غذا برای مدت طولانی به‌خصوص در دمای بالا که منجر به سوختگی آن می‌شود، برای کاهش خطر واکنش‌های سرطان‌زا خودداری شود. همچنین در صورت وجود برخی از قسمت‌های غذا به‌صورت سوخته مانند گوجه و سایر سبزیجات کبابی باید هنگام خوردن، آن قسمت‌ها را جدا کنید و تنها قسمت‌های سالم غذا را مصرف کنید.

به‌علاوه برای جلوگیری از پختن بیش‌ازحد غذا یا سیاه نشدن آن، باید زمان پخت موادی مانند سیب‌زمینی را کاهش داد. به همین ترتیب در مورد نان نیز بهتر است مدت زمان کمتری برشته شود و به رنگ قهوه‌ای روشن بماند.